Un ghid util pentru cei care adoră cașcavalul, dar nu știu cum să-l aleagă!

Știați că cașcavalul poate crea dependență? Nu este de mirare, deoarece consumăm acest produs în cantități destul de mari: fiecare european mănâncă aproximativ 18,5 kg de cașcaval pe an. În ciuda adorării cașcavalului, nu toată lumea știe cum să aleagă o bucată proaspătă și calitativă, cum să-l păstreze și cum să înțeleagă dacă produsul deja este alterat.

Drag cititor, echipa noastră a compilat un mic ghid despre brânzeturi și la sfârșitul articolului, am pregătit un bonus: Cașcavalul pe care mulți dintre noi îl adoră, de fapt nu este cașcaval!

1. După culoarea produsului, puteți înțelege ce au mâncat animalele, al căror lapte a fost utilizat în producție.

Ne referim la cașcavalul făcut din lapte de vacă. O culoare galbenă bogată indică faptul că vacile erau hrănite cu iarbă proaspătă (de obicei iarbă de primăvară). Și invers: dacă brânza are o nuanță palidă, înseamnă că animalele au consumat foarte puțină iarbă, iar acest lucru se întâmplă de obicei iarna, când vacile mănâncă fân.

Dacă vedeți cașcavalul de culoare portocalie intensă, știți că cel mai probabil se datorează colorantului alimentar annatto. Este fabricat din semințele copacului tropical. Acest colorant este inofensiv și nu are gust. Este adăugat la brânzeturi, prin tradiție, pentru frumusețe.

Cașcavalul foarte palid, aproape alb, este făcut cel mai probabil din lapte de capră sau de oaie. Faptul este că caprele și oile nu acumulează beta-caroten, ce dă o culoare galbenă produsului, ci îl descompune în vitamina A. Deci, există o mulțime de această vitamină în brânzeturile de oaie și capră.

2. Dacă cașcavalul a depășit data de expirare, nu este necesar să-l aruncați.

Dacă termenul de valabilitate indicat pe ambalaj s-a încheiat, nu vă grăbiți să aruncați cașcavalul. Faceți un mic test:

– Mirosiți-l. Dacă miroase a amoniac, cașcavalul este alterat. Dar, dacă inițial produsul mirosea intens, atunci trebuie să înțelegeți că în timp aroma se va intensifica și acest lucru nu înseamnă că cașcavalul s-a stricat.

– Încercați să gustați o mică bucățică de cașcaval. Dacă simțiți o senzație de arsură sau înțepături, scuipați-l: produsul este deja stricat, chiar dacă miroase și arată bine.

Ar trebui să menționăm și mucegaiul pe brânzeturile tari. Dacă este alb sau verde-albastrui, atunci acest lucru este natural – zona afectată poate fi pur și simplu îndepărtată, folosind cuțitul. Dacă culoarea este roșie, portocalie sau neagră, atunci produsul trebuie aruncat.

În cazul în care mucegaiul se formează pe cașcavalul moale, metoda de îndepărtare a zonei afectate nu va mai funcționa: sporii într-o substanță moale se răspândesc foarte repede, deci urgent aruncați cașcavalul la gunoi.

Culoarea, de asemenea, poate indica calitatea produsului. Dacă cașcavalul a devenit palid sau are o nuanță cenușie, atunci, din păcate, nu mai este bun pentru mâncare. Semnele daunelor includ următoarele:

– apariția unui strat lipicios sau mucos;

– schimbarea consistenței (s-a întărit sau, dimpotrivă, s-a înmuiat);

– ambalajul pare umflat.

Se întâmplă ca cașcavalul să miroase a lapte acru sau să aibă gust de lapte acru. Aceasta înseamnă că produsul nu este potrivit pentru mâncare. Desigur, dacă acesta nu este gustul său inițial.

3. Practic toți păstrăm cașcavalul incorect.

Brânzeturile tari se pot păstra 4-6 luni la frigider dacă sunt depozitate corespunzător. În primul rând, nu trebuie să lăsați produsul în ambalajul magazinului (de obicei folie de plastic). Cel mai bine este să folosiți hârtie specială de brânză sau pergament. Recipientele din sticlă sunt de asemenea potrivite.

Faptul este că cașcavalul nu ”respiră” sub folie de plastic și se alterează mai repede. În plus, brânzeturile pot acționa ca un burete și absorbi diferiți plastifianți care se conțin în folie (datorită cărora sunt lipicioase).

Unii producători de brânzeturi recomandă să ungeți cu puțin oțet hârtia de pergament înainte de a înfășura cașcavalul. Oțetul ucide mucegaiul și în mod surprinzător, nu afectează deloc gustul produsului.

Brânzeturile semi-tari și semi-moi își păstrează aroma și prospețimea timp de 2-4 săptămâni. Numaidecât trebuie păstrate la frigider. De asemenea, va trebui să scăpați de ambalajele magazinului. Aceste tipuri de cașcaval este cel mai bine să fie înfășurate în pergament și puse într-o pungă cu zip lock: permite trecerea unei cantități mici de aer și împiedică cașcavalul să absoarbă mirosurile altor alimente din frigider.

Cel mai scurt termen de valabilitate a brânzeturilor moi este de 1-2 săptămâni. Cel mai bine este să le depozitați în recipiente de sticlă cu capac.

Brânzeturile tinere (mozzarella, feta) se păstrează în saramură. O puteți găti singuri: dizolvați 1 lingură de sare în 3 căni de apă. Este necesar să schimbați apa dacă a pătruns murdărie în aceasta.

Bonus: Cașcavalul cu care suntem obișnuiți, nu este deloc cașcaval!

Toate tipurile de brânzeturi topite, precum și acele felii care sunt puse în sandvișuri, nu sunt de fapt brânzeturi. O parte din lapte în timpul pregătirii acestor produse este înlocuită cu lapte procesat sau proteine ​​din zer. Ca rezultat, cașcavalul se prepară mai ușor, se păstrează mai mult timp și aspectul este mult mai prezentabil – pătrățele galbene sau portocalii aprinse.

Vă place cașcavalul? Spuneți-ne, care este cașcavalul dvs preferat. Așteptăm cu drag răspunsurile dvs.

1