Top 10 obiceiuri culinare, care transformă rezultatul final într-o dezamăgire totală! 

Uneori, chiar dacă și avem un ”bagaj” mare de cunoștințe culinare, acesta nu ne protejează de erori la gătit. Problema e că prea des gătim din obișnuință, nu încercăm alte metode, crezând că, altfel nu se poate face mai bine. Din această cauză, clătitele se ”întind” ca cauciucul, orezul s-a transformat în lipici, iar carnea tocată e tare și uscată.

Noi am decis să ne lămurim, care sunt greșelile ce ne împiedică să primim plăcerea de la gustul creațiilor noastre culinare. Apropo, s-a dovedit că toate stau chiar la suprafață și pot fi ușor evitate.

1. Ne lenevim și nu prăjim orezul înainte de a-l găti.

Există o etapă de preparare care ar putea face orezul mai friabil și mai apetisant, dar ne lenevim – nu-l prăjim în ulei vegetal înainte de a adăuga apă la el.

Deci, e foarte simplu de făcut: încălziți bine uleiul într-o tigaie la foc mediu, apoi adăugați orezul și prăjiți-l până își schimbă culoarea, amestecând-ul din când în când. Apoi adăugați apă, așteptați să înceapă a fierbe, acoperiți tigaia cu capac și lăsați-l la foc mic aproximativ pentru 20 de minute.

2. Nu încălzim suficient tigaia și uleiul. 

Principala problemă a acestui obicei este că, alimentele care sunt adăugate în tigaie cu uleiului practic rece, absorb acest ulei, în loc să se prăjească imediat până la o crustă apetisantă. Ca rezultat, felul de mâncare se dovedește a fi nerezonabil de bogat în calorii și prea uleios, ceea ce îi poate strica semnificativ gustul.

3. Folosim diverse tipuri de piper negru în mod necorespunzător.  

Nivelul de măcinare a piperului negru influențează intensitatea aromei. Piperul măcinat fin vă permite să ”înmuiați” uniform felul de mâncare cu aromă și apropo, este doar un plus, dar nu și condimentul principal. Iar piperul măcinat grosier sau boabele de piper sunt mai aromatice, adaugă o ”explozie” gustativă preparatului și atrag periodic atenția asupra lor.

Pe baza acestor cunoștințe, este mult mai ușor de înțeles în ce situații una sau altă opțiune este mai potrivită: piperul boabe sau măcinat este mai puțin potrivit în sosuri, dar ideal completează felurile de mâncare din carne și salate, iar cel fin măcinat, dimpotrivă, va oferi un gust fin și plăcut în sosuri, dar nu va accentua în mod deosebit friptura.

4. Uităm că nu toate ingredientele trebuie să ajungă în farfurie. 

Uneori adăugăm în supe sau sosuri unele ingrediente care sunt necesare pentru a îmbunătăți gustul felului de mâncare și a da o aromă deosebită. Dar, nu toate trebuie mâncate. Deci, pentru a preveni ”întâlnirea” unor ”ramuri” suplimentare în farfurie la servire, este mai bine să le legați în prealabil cu o ață. Apoi, la sfârșitul gătitului, va fi suficient doar să scoateți întreaga legătură cu un clește.

5. Nu răzuim stratul superior de carne, care a stat mult timp în frigider.   

Stratul superior de carne, care a stat mult timp în congelator, suferă uneori niște schimbări în aspect, iar asta poate da preparatului final o aromă dubioasă. Cu toate acestea, nu este nevoie să aruncați imediat o astfel de carne.

Trebuie doar să răzuiți acest strat de pe suprafața cărnii cu un cuțit, să o clătiți sub jet de apă și apoi să o uscați cu un prosop de hârtie. Desigur, acest lucru nu va salva carnea alterată – metoda ar trebui folosită numai în cazul unui produs puțin uscat.

6. Folosim aceeași spatulă pentru diferite feluri de mâncare. 

Probabil puțini se gândesc la asta, dar există cu un motiv pentru care se fabrică spatule de o varietatea de forme și din diverse materiale. Fiecare dintre tipuri de spatule sunt mai potrivite, sau invers, deloc, pentru gătirea anumitor feluri de mâncare.

Așadar, spatulele de silicon sunt mai potrivite pentru amestecarea ingredientelor moi și umede, cum ar fi aluatul sau crema. Este mai bine să nu folosiți cele din lemn pentru gătirea cărnii, deoarece lemnul poate deveni un bun teren de reproducere pentru bacterii. Iar pentru felurile de mâncare fragile, cum ar fi ochiurile sau omleta, evident că e mai bine să folosiți spatule semi curbate decât cele drepte, pentru a păstra aspectul întreg a preparatului.

7. Confundăm ordinea adăugării ierburilor uscate și a celor proaspete.  

Ierburile uscate pot avea un efect foarte diferit asupra gustului felului de mâncare în funcție de momentul în care le adaugați. O recomandare generală pentru a le folosi este să le adăugați la început sau în timpul gătitului, deoarece au nevoie de timp pentru a se înmuia și a-și ”descoperi” aromele. Dacă le adăugați la sfârșit sau deja în felul de mâncare finit, atunci nu numai că nu vor dezvălui aroma, ci vor scârțâi neplăcut prin dinți. Așa că, într-o astfel de situație este mai bine să preferați verdeața proaspătă.

8. Adăugăm cuburi de unt în aluat, în loc să-l dăm prin răzătoare.  

Un punct cheie în multe rețete de copt este că, untul trebuie să fie înmuiat suficient pentru a-l încorpora bine cu restul ingredientelor, dar nu topit. În acest caz, în loc să-l adăugați cuburi, este mult mai bine să-l răzuiți înghețat și să-l lăsați să stea câteva minute – fulgii untului vor ajunge rapid la temperatura ideală.

Un alt punct: la unele rețete untul trebuie să fie chiar rece pentru a degaja aburi în cuptor, care vor ajuta aluatul să crească. În acest caz, untul congelat ras, înmuiat în făină și adăugat în aluat, este, de asemenea, o opțiune excelentă.

9. Mixăm prea activ carnea tocată.   

Dorința de a mixa prea activ ingredientele adăugate în carnea tocată poate duce la o frământare prea activă, care, la rândul său, poate face carnea prea tare și mai puțin aromată. Așa că, dacă doriți niște pârjoale sau chifteluțe fragede și suculente, este important să amestecați carnea tocată blând, precum aluatul.

Apropo, atunci când gătiți, nu trebuie să apăsați și să străpungeți, de exemplu, pârjoala, pentru a nu elibera accidental sucul apetisant din aceasta, deoarece apoi devine uscată.

10. Nu spălăm orezul înainte de gătit.   

Adesea, orezul devine lipicios și se transformă într-o compoziție omogenă, nu numai din cauza nerespectării timpului de gătire, ci și din cauza lipsei de spălare înaintea acestuia. Cert este că orezul are mult amidon. Când este fiert, acest amidon pur și simplu nu are încotro, așa că pe măsură ce apa se absoarbe sau evaporă, devine o masă lipicioasă care leagă boabele.

Pentru a preveni acest lucru și orezul să se dovedească friabil, trebuie pur și simplu să-l spălați în prealabil într-o sită, până când apa devine limpede.

Ce alte greșeli credeți că fac majoritatea gospodinelor când gătesc? Așteptăm comentariile cu drag.

1