Cum să-ţi faci propria instalaţie de afumat la rece

Credeţi că e dificil să-ţi faci propria instalaţie de afumat din materiale obişnuite şi să faci peşte şi carne afumată la rece? Ba dimpotrivă, chiar e foarte simplu! Iată schema unei instalaţii pe care şi-o poate face oricine:

Legendă:

1. Cuptor

2. Lemne

3. Horn

4. Zidărie din cărămidă

5. Plasă metalică

6. Butoi din lemn sau metal (fără fund)

7. Semifabricate din carne sau peşte

8. Suport pentru cârlige

9. Pânză pentru saci (pânză de iută)

10. Uşiţă

Temperatura fumului nu trebuie să depăşească 250 ºC. Pentru a obţine fum răcit, instalaţia trebuie separată în două părţi. Prima parte e cuptorul, cealaltă – secţia pentru afumare. Distanţa dintre cele două trebuie să fie de 1,5-2 metri, între ele fiind un horn pentru trecerea fumului. Procesul de afumare este destul de îndelungat, uneori până la 7 zile, în funcţie de mărimea produselor.

Pentru a realiza instalaţia din schema de mai sus, săpaţi în sol o groapă de 50x50x50 cm – acesta va fi cuptorul. Pe fundul cuptorului trebuie aşezată o foaie de metal, care va echilibra temperatura de ardere. Dacă doriţi, puteţi zidi pereţii cuptorului din cărămidă.

Hornul se sapă aproximativ de lăţimea şi adâncimea unui hârleţ, iar deasupra se acoperă cu o foaie de metal sau de ardezie, care la rândul său se acoperă bine cu un strat de pământ, astfel încât să nu aibă loc pierderi de fum.

Camera de afumat reprezintă un butoi din lemn sau metal fără fund. În partea de jos se aşează un filtru: o pânză rară umedă sau un strat subţire de paie umede aşezate pe o plasă metalică. Acest filtru va preveni depunerea de cenuşă şi funingine pe produse.

În partea de sus a camerei se fixează nişte bare metalice de care se vor agăţa cârligele cu carne sau peşte. Apropo, cele mai potrivite cârlige ar fi din sârmă din inox de 10 mm în diametru. Deasupra camerei se așează pânză de iută sau o foaie de lemn sau metal.

Această instalaţie e foarte uşor de realizat şi de utilizat. Important e să găsiţi suficient spaţiu pentru ea şi ceva răbdare pentru afumatul cărnii şi a peştelui.

new1